L’accra de poisson est une spécialité culinaire qui ravit les gourmands et évoque les saveurs des îles. Apprenez à préparer cette entrée croustillante, à la fois simple et pleine de goût.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Diffculté : Facile
Coût : €€
Ingrédients
- 400 grammes de filet de poisson blanc
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 4 branches de persil plat
- 2 oignons verts (cives)
- 150 grammes de farine de blé
- 50 millilitres de lait
- 1 cuillère à café de levure chimique
- Piment doux ou fort selon votre préférence
- Sel et poivre
- Huile végétale pour friture
Ustensiles nécessaires
- Saladier
Préparation
Étape 1
Commencez par hacher finement l’oignon, l’ail, le persil et les oignons verts.
Étape 2
Découpez le poisson en petits dés, puis mixez-le légèrement avec les herbes hachées pour obtenir une pâte homogène.
Étape 3
Dans un grand saladier, mélangez la préparation de poisson avec la farine, la levure et le lait. Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de piment. Malaxez jusqu’à obtention d’un mélange bien homogène.
Étape 4
Laissez reposer la pâte environ 10 minutes pour activer la levure.
Étape 5
Chauffez l’huile dans une friteuse ou une grande casserole. Pour tester la température, jetez-y un petit morceau de pâte ; celui-ci doit remonter à la surface sans brûler.
Étape 6
À l'aide de deux cuillères, formez de petites boules de pâte et déposez-les délicatement dans l’huile chaude.
Étape 7
Faites cuire jusqu’à ce que les accras soient dorés et croustillants, en les retournant à mi-cuisson. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Astuces de chef
Pour varier les saveurs, n’hésitez pas à ajouter des épices comme du curry ou du paprika selon vos envies.
Accords mets et vins
Pour sublimer ces accras, optez pour un vin blanc sec et fruité tel qu’un Sauvignon Blanc ou un Muscadet frais, qui mettra en valeur leur côté épicé.
Info en plus
Originaire des Antilles, cette délicieuse friture était à l’origine préparée avec de la morue. Aujourd’hui, elle se décline à l'infini, que ce soit avec différents poissons ou même des légumes, pour le plaisir de tous les gourmets !
